そばの魅力

こんにちは！覚王山にあるたなか歯科クリニックの歯科助手・管理栄養士の三田村です。
先日連休があったので、久しぶりに帰省しました♪コロナの影響で全く帰省できなかったので家族にも会えてすごく嬉しかったです。家族でお蕎麦を食べにいきました。私の地元ではそばといったらおろしそばが有名です。実家の近くのお蕎麦屋さん、越前そばの里は他県から観光バスでも来るようなところで、そば打ち体験などもできるのでとてもおすすめなので福井県に行った際は是非よってみてください♪
そばを食べていた際に、優秀な食べ物だったな～と思いだしたので皆さんにも知ってもらおうと、今回はおそばについてお話しようと思います。

そばはうどんや米と違い、精製しないで挽くため栄養価がとても高いです！
そばは栄養豊富な胚芽部が実の中心部にあるため取り除くことができません。さらに、皮の下の甘皮にも栄養が多く、精製しないで作るそばはとても栄養が豊富に含まれていると言えます。
そばの原料であるそば粉はビタミンB1、B2といったビタミンB群ミネラル（マグネシウムや鉄、亜鉛）ポリフェノールの一種であるルチンなどが豊富に含まれています。
そして良質のたんぱく質が豊富に含まれていて、そのたんぱく質を構成しているアミノ酸のバランスが良くアミノ酸スコアがとても高いです。（アミノ酸スコアとは食品に含まれる９種類の必須アミノ酸のバランスを点数で評価したものです。）
注目すべきは他の穀物には少ない必須アミノ酸の「リジン」が豊富に含まれている点です。アミノ酸が不足すると体の疲れや体力の衰え、脂肪蓄積などを招く場合もあるので、そばを食べることで解消できるのがうれしいですね♪
また、そばはGI値（グリセミック指数）が低いため、血糖値が上昇しにくくてダイエットに最適な食べ物です。（GI値とは炭水化物が分解され糖に変わるまでのスピードを現した数値の事）一般的にGI値の低い食品は血糖値が急激に上がることの抑制効果が期待できる食品と言われています。逆にGI値の高い食品は血糖値を急に上げてしまい、肥満の原因になるインスリンが多量に分泌されてしまいます。糖質が多い穀物の場合のGI値の目安は「GI値70以下の食品」です。70以下であれば血糖値の上昇がゆるやかになり、太りにくく、糖尿病などの病気にもかかりにくくなります。
お米や、うどんは炭水化物で気になるな、、、と思ったときおそばにすると罪悪感は少なくなるかもしれませんね！